云南有什么特色美食?云南有什么好吃的-花四季

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云南有什么特色美食?云南有什么好吃的

更新时间:2019-04-22 小编: 0 148
野生菌、山茅野菜遍地,野生的蜂蛹、竹虫、蚂蚱、石头鱼等不减生猛,叶薄荷、野香柳、野芫荽、木浆子、柠檬、小米辣椒、刺五加等药食同源的调料依然原生态。今天让我们一起品味 云南 特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多种滋味,滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的记忆也在全国吃货脑海里激活。温馨提示:...

野生菌、山茅野菜遍地,野生的蜂蛹、竹虫、蚂蚱、石头鱼等不减生猛,叶薄荷、野香柳、野芫荽、木浆子、柠檬、小米辣椒、刺五加等药食同源的调料依然原生态。

今天让我们一起品味 云南 特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多种滋味,滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的记忆也在全国吃货脑海里激活。

温馨提示:前方口水袭来,请小伙伴们自备纸巾,若感油腻,请喝一罐清!


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1.昆虫宴

上榜理由:够胆你就来

云南 十八怪,三个蚊子一盘菜,有形容蚊子巨大的夸张成分,不过也能从中看出 云南 人对于食用昆虫的热衷。说到吃虫, 云南 人可谓高手,蚂蚁蛋、竹虫、蝎子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的对象千奇百怪,多数只需小火慢慢炸过,便是一道道喷香的下酒菜。你敢吃么?




2.汽锅鸡

上榜理由:神奇炊具造就最原始的美味

汽锅鸡,因用 云南 特色炊具汽锅蒸制而得名。汽锅内放入鸡块等食材,旺火蒸四五小时。这时,蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进锅内,既蒸熟了鸡块,又在锅内凝成水珠,成为汤汁。从而,使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离,汤鲜肉嫩,吹开汤面的鸡油,呷一口鸡汤,醇香的汤汁让味蕾瞬间移动到外婆的厨房。




3.雕梅扣肉

上榜理由:五花肉与青涩梅子的味觉交融

雕梅是 云南 大理 白族的传统名特食品,采自春天的青梅,当地的女孩子在上面雕刻花纹,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。扣肉选用的是多层五花肉,肥瘦相间,和雕梅一起蒸制大概4个小时,肉中饱有梅子的清香,味道鲜美。




4. 宣威 火腿

上榜理由: 中国 三大火腿之一

宣威火腿又称云腿,是我国特产“三腿”之一,早在60多年前就远销香港 、 新加坡 等地,在中外享有盛誉。《 宣威县志稿》载:“宣腿著名天下,气候使然”,因 宣威 县得天独厚的气候环境,使得云腿肉质红白鲜艳,具有独特的风味和香气,且便于长期保存。大凡来过云南的游客不带点 宣威 火腿回去,都不好意思说来过云南 。




5. 宜良 烧鸭

上榜理由:以松毛结为特殊燃料烤制而成

宜良 烧鸭的制作非常考究,烘烤时,以松毛结为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭,皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨。撕下一块烤鸭,轻咬一口,烤鸭表皮酥脆的咔吱声伴随着甜香的鸭油滑向舌尖,整个口腔顿时被烤鸭的香气覆盖,犹如海中畅游,无比可口。



6. 江川 三道菜

上榜理由:选料苛刻,肉食盛宴

“三道菜”在选料上非常严格,所取之羊均为40公斤以上的 黑山 羊,鸡是 江川 的土鸡,鱼也是 江川 的本地鱼。“三道菜”吸取了民间(鸡、羊、鱼)各种做法的精华,主要原料都来自当地民间,每道菜都用多种佐料严格配制加工而成。独特的口味吸引着各地游客慕名前来品尝。




7.大理 砂锅鱼

上榜理由:白族招待贵宾的上等菜

大理 砂锅鱼,又称三鲜什锦,是白族地区特有的传统佳肴。做法是将玉兰片、黄花菜、木耳、豆腐、鸡肉、火腿、海参、鱿鱼等十几中配料放进祥云土祝内作底,再把洱海产的弓鱼或细鳞杆条鱼洗净放进去,最后加入其他配料和肉汤,用微火煮熟食用。此菜味道鲜美,营养丰富,历来是白族招待贵宾的上品。




8.昭通天麻火腿鸡

上榜理由:肥美鸡肉与大补天麻的精彩碰撞

昭通 盛产天麻,而且以个大,肥厚饱满,色黄白明亮,品质优异闻名于世。天麻是“ 昭通 天麻火腿鸡”的主要原料之一,天麻肉质丰厚,适口性好,配合着火腿和鸡肉的鲜香烹制而成,使汤中略带药味,是一款大补的药膳汤。




9.野生菌

上榜理由:来自海拔上千米的森林野味

野生菌是 云南 省特有的野生食用菌,生长在海拔2000--4000米,地形地貌复杂的立体气候地, 云南 野生食用菌种类占了全世界食用菌一半以上。为了避免菌类中毒,常重油烹饪,将菌类毒素通过大火油炸逼出,油脂的香气也融入菌内,带味蕾回归森林。




10.路南乳饼

上榜理由:中式奶酪,补钙首选

路南乳饼是 云南 彝族的传统食品。乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品,与西方的奶酪有异曲同工之妙。经分析,乳饼含水40%,优质蛋白质达20%以上,脂肪约30%,乳饼中的脂肪品质好,容易被人体消化吸收;乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。



11.大理乳扇

上榜理由:一口嘎嘣脆

乳扇的食法方便,可分为煎、蒸、煮三种。煎炸,这是乳扇较为普遍的吃法,即把乳扇放入油锅内煎炸片刻,待乳扇呈焦黄色后取出放入盘内,撒上白糖或椒盐即可食,芳香酥脆,鲜美弹牙。




12. 蒙自 年糕

上榜理由:多次拿奖,远销国外的“著名”年糕

蒙自 年糕是古老的传统食品,从前只是一家一户生产,解放后,为满足群众需要,政府建起了 蒙自 年糕厂,才逐渐形成批量产品,并从过去仅有的糯米加红糖一个品种,发展为现在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十几个品种。 蒙自 年糕曾获得 云南 省优质产品称号和全国食品博览会铜牌奖,产品畅销省内外,远销 越南 、 泰国 、 新加坡 、 美国 等国家和地区。




13.腾冲 大救驾

上榜理由:一道菜救了一国之主

腾冲 大救驾,本名 腾冲 炒饵块。相传,南明天子永历帝当年败逃西陲,曾在一农家吃下了一大钵炒饵块,饱腹疗饥之余犹觉余味无穷,于是赞叹不已,并不无感慨地将其称为"大救驾"。从此,"大救驾"便成了 腾冲 炒饵块的"封号"。这皇帝吃的东西,哪有不好的道理。




14.傣族竹筒饭

上榜理由:柔嫩细腻,口有竹香

将优质糯米装入新鲜竹节,放入火塘用文火将锅内水煮干,将竹筒敲开,便获得一条圆柱形的米饭。香竹糯米饭,口感柔软细腻,外表还裹着一层白色的竹瓤,外观如揉搓出来的圆形面柱一般,用手握时不会沾手,米饭吃起来不仅具有竹子的清香味,还具有烘烤食物的香味,两种香味的完美结合,令人垂涎。傣家人外出时常会携带竹筒饭,也常用它来招待贵客。



15.撒苤

上榜理由:“ 德宏 的过桥米线”

傣族风味饮食中有一道佳肴—撒苤,颇受各族群众的喜爱,就连 北京 、 上海 、 广东 的旅客吃后也感觉十分良好,再到 德宏 后,有的人还点名要这道菜。因撒苤汁是一种调料,需要烤熟的牛肚丝、牛肉片和凉米线沾着吃,因此,有人又称撒苤为“ 德宏 的过桥米线”。撒苤因制作方法考究,刀法细腻,用料新鲜,佐料齐全,因而费时费工,是典型的“功夫菜”。




16.菠萝紫米饭

上榜理由:菠萝的身,饭团的心

菠萝紫米饭甜甜酸酸,香而不腻,是 西双版纳 一种独具风味的食品,既是主食,也是菜肴。菠萝饭的外型是一只完整的菠萝,十分美观 大方 。而壳内则是菠萝肉与紫米饭紧密结合的柔软饭团,米饭带有明显的菠萝味,甜而不腻,吃起来非常爽口,并有补血润肺之功效。




17.油炸豌豆粉

上榜理由:豌豆最好的归宿

豌豆粉是 云南 人十分喜爱的杂粮制品。用刀将豌豆粉切成小片,放入锅内用清香油和熟猪油混合炸,半熟后捞起来晾一晾,再重入锅内油炸待熟透后捞起。吃时洒上椒盐,外酥里嫩,混着这油香,那口感别提有多诱人了。




18.鸡丝凉卷粉

上榜理由:夏季消暑必备凉菜

鸡丝凉卷粉软糯、滑爽,咸鲜带酸甜微麻辣,久吃不腻,味隽美且长久。此小吃多于夏季流行,炎热午后来一碗,酸爽之感涌遍全身。




19. 曲靖 蒸饵丝

上榜理由:一道菜捧红一座城

要说 曲靖 的蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在 曲靖 市学院街口有一家餐馆,虽然门面不大,但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细,风味独特,每天都引得顾客盈门,几年间便声名大振。专门熬制的酱油和精心炒制的肉酱,与蒸好的饵丝伴在一起吃,再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤,那才叫回味无穷哩!




20.大酥牛肉面

上榜理由: 云南 清真煮食的看家品种

大酥牛肉面是 云南 清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成,耙而不散,香糯可口。汤用牛筒子骨微火炖制,汤清似水,味醇鲜美。面可选用鸡蛋面,人工面条或机制面条均可,但要有劲方出真味。




21.过桥米线

上榜理由:浪漫传说闻名遐迩

过桥米线由汤、肉片、米线和佐料四部分组成。其汤料是用大骨、老母鸡、 云南 宣威 火腿经长时间熬煮而成,味道鲜美浓厚。为烫熟食材,汤料上常覆盖有一层滚油,因而汤汁滚烫,但不冒热气。生肉片最先放入汤内,其余食材依次放入,分秒间所有食材便烫熟了。米线混合着鲜美的汤汁一齐放入口中,你便找到了过桥米线名扬于世的所有理由。



22.豆花米线

上榜理由:一小碗米线竟有十几种配料

豆花米线的主料要用酸浆米线,配料是冬菜、豆花、生韭菜、甜面酱、花生、甜酱油、咸酱油、辣椒油、蒜姜汁、胡椒面、味精等。就这么小小一碗东西,居然有如此丰富的内容,味道或辣或香,或浓或淡,细微的差别恐怕没有几年米线功力是分别不出来的。但是拌好,扒一口在嘴里,感觉到带有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的,豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣,米线的软滑沾满了清香的韭菜.一碗怎么对得起自己呢?再来一碗吧!.承惠人民币三块,便宜的不好意思走人。




23.罐罐米线

上榜理由:藏在小罐里的美食世界

这种小吃是用一个高8CM,口径约4~5CM,罐径6~7CM的无盖小罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加热,在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料味道浓重,属麻辣一族的经典美食。随着灌灌米线的红火,相继出来有灌灌卷粉、灌灌洋芋、灌灌海带丝、灌灌臭豆腐…罐罐特有的风味,物美价廉,使它成为 云南 人喜爱的食品之一。




24.小锅米线

上榜理由:小锅吃出大滋味

铮亮的铜锅用水洗过之后,放在大火上,加入高汤,先放韭菜煮一下,再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味);把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开,再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等,最后在加入鲜嫩的豌豆尖,浇上麻辣红油,那滋味。我们 云南 人缺什么都不缺米线,有朋自远方来吃米线乎?




25.破酥包子

上榜理由: 昆明 最受欢迎的包子

破酥包子是 昆明 流传最广,具有独特风味的点心。破酥包子,由于重油、重糖。以烂面(大酵面)作皮,甜中带咸,酥软化渣,尤受老幼欢迎。小孩天生好动,尝此美味,手舞足蹈,稍不留心,摔落地下。包子立刻散身破碎,真不愧为是破酥,从此,糖腿破酥包子的名声便传遍全城。




26.玫瑰米凉虾

上榜理由:香甜软嫩、入口冰凉的夏日佳品

米凉虾是用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品,成品香甜软嫩,入口冰凉。




27. 建水 臭豆腐

上榜理由:不臭不豆腐

建水 臭豆腐最正宗的吃法是碳烤,有些像烤羊肉串。在火盆里装上点燃的木炭,加上铁条焊成的网,然后刷上香油。放上豆腐烘烤,边烤边翻动,待臭豆腐膨胀,蘸上配好的蘸水就可以吃了。有句民谣说的好,“闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心就慌。”




28.烧饵块

上榜理由:最“俗”却最受欢迎的 云南 小吃

“烧饵块”是 云南 当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜陷即可。




29.炸洋芋

上榜理由:炸洋芋比炸薯条更“洋气”

炸洋芋在 云南 大街小巷上最常见的一种特色小吃之一!选优质土豆,放入油锅中炸成金黄色,然后加上葱花鱼腥草香菜辣椒面 云南 腐乳等调料食用,在 云南 很多地方的大街小巷,随处可见炸洋芋的身影!


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